Im Rahmen der Auswahl der Produkte haben wir beschlossen, der Slow-Food-Philosophie zu folgen, die wir als das einzige Gegenmittel gegen die Geschmacksstandardisierung ansehen.

Der Essensvorgang ist ein Moment, der in enger Beziehung zu unserer Gesundheit steht, aber auch in besonderer Weise mit unserer Kultur und unserer Region verbunden ist. Diese Beziehungen sind unbedingt schützenswert.

Aus diesem Grund vergessen wir nie bei der Zusammensetzung unserer Menü, sorgfältig ausgewählte Slow-Food-Hersteller mit einzubeziehen, das heißt kleinere Hersteller der italienischen kulinarischen Spitzenleistungen, die in Gefahr stehen, von der Bildfläche zu verschwinden, so wie auch zahlreiche gU- und ggA-Produkte.

Regelmäßig werden nach Absprache mit dem Kunden typische traditionelle Produkte in den Menüplan aufgenommen und gU-, ggA-Produkte und Spezialerzeugnisse, die von AIAB und Coldiretti zertifiziert worden sind.