Die Zusammensetzung unserer Speisepläne ändert sich ständig, auf der Basis der Bedürfnisse unserer Ansprechpartner und gemäß den Jahreszeiten. Einige Auswahlkriterien für die Rohstoffe bleiben jedoch in jedem Fall unerlässlich:

• wir sind bei der Auswahl immer darauf bedacht, soweit möglich, regionale Produkte auszuwählen, wodurch wir Frische garantieren können und die Entwicklung der Region und den Skaleneffekt fördern.
  
• wir lassen den Slow Food zum Tragen kommen, indem wir die Produktion von kulinarischen Spitzenleistungen unseres Landes in unseren Service mit einbeziehen
  
• in Partnerschaft mit der Coldiretti schließen wir in unsere Speisepläne Produkte ein, die direkt vom Erzeuger geliefert werden,
  
• wir verwenden nur extra natives Olivenöl für Dressings und Saucen und Erdnussöl oder Sonnenblumenöl zum Fritieren
  
• für die Herstellung der zweiten Gänge verwenden wir nur erstklassiges Frischfleisch vom Kalb, vom jungen Rind oder  vom älteren Rind
  
• wir beschränken die Verwendung von Tiefkühlprodukten auf die Zubereitung von Fischgerichten und Beilagen von nicht jahreszeitlichem Gemüse
  
• für die Herstellung der Beilagen verwenden wir auserlesene Gemüse und Hülsenfrüchte
  
• das Obst ist immer erstklassig