La composizione dei nostri menu varia continuamente, sulla base delle esigenze dei nostri interlocutori e della stagionalità. Alcuni criteri di scelta delle materie prime, restano comunque imprescindibili:
  • siamo sempre attenti nello scegliere, ove possibile, prodotti a Km 0, capaci quindi di assicurare freschezza, valorizzazione del territorio, economie di scala
  • valorizziamo i presidi Slow Food, inserendo le produzione di eccellenza gastronomica del nostro Paese
  • in partnership con la Coldiretti inseriamo nei nostri menù prodotti che vengono forniti direttamente dai produttori
  • utilizziamo solo olio extra vergine di oliva per condimenti e sughi, olio di semi di arachide o girasole per le fritture
  • per la preparazione dei secondi, impieghiamo soltanto carne fresca di vitella, vitellone o manzo di primissima scelta
  • limitiamo l’uso di prodotti surgelati solo alla preparazione di piatti di pesce e contorni di verdure fuori stagione
  • per la preparazione dei contorni utilizziamo verdure e legumi selezionati
  • la frutta è sempre di prima scelta
Materie prime