Dans le cadre de la sélection des produits, nous avons décidé d'adhérer à la philosophie du Slow Food que nous considérons comme étant l'unique antidote contre la standardisation du goût.

L'acte de manger est un moment étroitement lié non seulement avec notre santé, mais aussi avec la culture et le territoire. Une relation qui doit absolument être préservée.

C'est pour cette raison que nous n'oublions jamais d'inclure dans la composition de nos menus des sélections soigneusement choisies par Slow Food, ou de petites productions d'excellence gastronomique italienne qui risquent de disparaitre, avec de nombreux produits AOP et IGP.

Périodiquement, en accord avec le client, des produits traditionnels typiques, AOP, IGP, et des spécialités issues de sélections certifiées AIAB et Coldiretti seront intégrés dans les menus.